Как определить качество кофейного зерна

Здравствуйте, друзья!
Сегодня мы поговорим о некоторых способах определения качества жареного кофейного зерна. Помогут нам в этом, такие характеристики зерна как: форма зерна и наличие определенных дефектов.

Одной из самых очевидных характеристик является форма зерна, особенно это очевидно, если вы заказываете Марагоджип Мексика, с его зернами, которые длиннее и больше, чем все остальные сорта кофе. Возможно, что вы слышали и о других крупных кофейных зернах – слоновьих бобах, которые такие же большие как и марагоджип, но полые внутри. Эти зерна часто крошатся в процессе обжарки. В некоторых странах, таких как Замбия и Кения, эта разновидность зерен продается отдельно в пакетах, наполненных только слоновьими бобами.

Цвет зерен может помочь определить качество обжарки бобов. Однородный оттенок позволяет определить не только качество обжарки, но и качество зерна. Кофейные зерна гетерогенных цветов характерны для некоторых сортов Бразилии, что делает их легко узнаваемыми.
Однородность обжарки имеет огромное значение для качества кофе. При неоднородной обжарке, кофейные зерна не правильно раскрывают свой вкус. Неравномерность обжарки можно объяснить несколькими факторами: сбор недостаточно созревших плодов, плохое брожение, либо плохое отделение пролеченных бобов.

Еще один признак качественного кофе – пленка. Она исчезает при обжаривании, но она может и остаться в маленькой канавке, которая образуется в середине кофейных зерен. Это признак последовательной обработки кофе, и говорит о том, что зерну дали время хорошо высохнуть, таким образом получают качественный кофе.

Некоторые кофейные зерна могут иметь недостатки, которые остаются после обжарки. Если вы обнаружите сломанные или треснувшие зерна кофе, то вы скорее всего имеете дело с кофе, который обрабатывался не очень аккуратно. Правильно обработанный кофе, как правило, имеет целые бобы без дефектов, зерна гладкие и без трещин. Тем не менее, качественный кофе тоже может быть с трещинами, это происходит из-за маленького насекомого, который ест кофейные бобы, когда кофейные плоды падают на землю. Потом боб имеет маленькие отверстия, которые можно обнаружить после обжарки. Однако, жук ест только робусту, так что если вы покупаете арабику, то можете не волноваться.
Сломанные зерна часто являются результатом плохой обработки кофе, чрезмерного высыхания либо плохого отсеивания испорченных бобов. Концентрация сломанных бобов может возрасти, если урожай перенес сильную засуху.

Последний и основной признак качества кофе – свежесть.
Кофе, который был поджарен несколько месяцев тому назад, имеет маслянистый и блестящий вид. Но такой вид может быть и у кофе после итальянской обжарки. В этом случае освобождается большее количество эфирных масел. Но в любом случае, эти качества должны быть умеренными. Кофе не первой свежести очень блестящий и маслянистый. Это можно объяснить плохим хранением, когда кофе подвергается воздействию открытого воздуха и света.
Вот, вкратце, об основных признаках качества кофе. Но в любом случае, все познается на практике. Ведь как отличить умеренно маслянистый кофе от неумеренно маслянистого?))) Только практика!